La idea en que se basa esta receta es sencilla: sustituir las láminas de pasta de una lasaña tradicional por láminas de calabacín, consiguiendo así un plato más ligero. Además, es una forma interesante de utilizar esta hortaliza sin caer en el clásico puré o salteado.
El relleno que he utilizado es de espinacas, ricotta y bacon, pero se podría utilizar la típica boloñesa, jamón cocido y queso, mozzarella y anchoas… las combinaciones son infinitas.
El tercer pilar de esta receta es la salsa. Yo he optado por hacer una salsa «exprés» con tomate pelado, ajo y zanahorias, pero, de nuevo, hay opciones para todos los gustos: desde utilizar una salsa de bote hasta hacer una más «currada» con cebolla caramelizada, alcaparras…
Ingredientes
- Para las láminas
- Un calabacín grande o dos medianos
- Sal
- Pimienta negra
- AOVE
- Para el relleno
- Bacon en tiras (250 gr)
- Espinacas congeladas (200 gr)
- Queso ricotta (200 gr)
- Queso mozzarella (200 gr)
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- AOVE
- Para la salsa
- 3 dientes de ajo
- 5 zanahorias pequeñas
- Un bote de tomate pelado en pedazos (410 gr)
- Sal
- Azúcar
- Pimienta negra
- AOVE
Pasos a seguir
- Empezamos preparando la salsa. Para ello, doramos a fuego medio los ajos y las zanahorias picados.
- Mientras el ajo y la zanahoria van cogiendo color, cortamos el calabacín longitudinalmente, de manera que obtengamos láminas de aproximadamente 1 cm de grosor. Yo lo he hecho con una mandolina, pero se puede hacer perfectamente con un cuchillo.
- En otra sartén, echamos un buen chorro de AOVE y doramos a fuego fuerte las láminas de calabacín salpimentadas. No hay que cocinar el calabacín completamente porque se acabará de hacer en el horno.
- Continuando con la salsa, una vez dorados el ajo y la zanahoria, incorporamos el tomate. Salpimentamos, añadimos una cucharadita de azúcar para corregir la acidez y dejamos que se vaya rehogando todo mientras seguimos con el resto de las preparaciones.
- Para el relleno de la lasaña, doramos el bacon con un chorrito de AOVE. Añadimos las espinacas descongeladas y sazonamos con pimienta negra y nuez moscada. Retiramos la mezcla del fuego e incorporamos el queso ricotta.
- Una vez tenemos las láminas de calabacín selladas, la salsa de tomate y el relleno de la lasaña, procedemos al montaje: una capa de salsa, otra de calabacín, otra del relleno de espinacas y otra de queso mozzarella. Repetiremos este proceso hasta completar la lasaña.
- Horneamos durante 10-15 minutos a 200ºC, hasta que la capa superior quede doradita.
Ya es por gula 
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